Pinuccio & Figli

Bodegón de estilo “trattoria” muy simpático del Barrio de San Cristobal, con paredes de colores estridentes, donde se cultiva la verdadera cocina italiana, sabrosa y especiosa, más precisamente la “vera cuccina” tipo Siciliana, la del Sur de Italia. De movida al ingresar a Pinuccio & Figli, te encontrás con una festiva mesa de antipasto, con variadas y muy tentadoras entradas frías y calientes, buenos fiambres y quesos peninsulares, buñuelos variados, langostinos, chiambotas, y escabeches, lo divertido es que uno se sirve de lo que gusta y luego debe de pasar por la caja donde al pesarlo en una balanza si adivina el peso, come gratis, si no acertas hay una segunda oportunidad . La Panera tienta mientras se esperan los principales, la pasta me resultó mortal, probé los Fussili al fierrito con salsa auténticamente Boloñesa, mas marrón que roja, la carne consume el color del tomate y se potencian, luego de un tiempo de muy lenta cocción. Cocinan prácticamente todo sin cebolla y ajo, es bueno que uno pida le agreguen segun el gusto y preferencia,algunas de las las porciones son tan abundantes que se puede pedir media porción a mitad de costo, y las salsas tienen precio aparte , una sugerida :Fradiablo ( tomate fresco, peperonccini, y chiles). Muy recomendada la milanesa al style di Napole, es enorme tierna y con las mejores patatas fritas, este plato resulta imposible no compartirlo. Los postres son todos caseros, hechos por la mujer de Pinuccio, quien en 1986 se atribuye haber inaugurado el “primer” Tiramisu en un menú de Baires ( 17$). Pinuccio & Figli resulta ser un lugar donde se “ mangia bene” en donde se vuelve , esto se evidencia en ver familias saludarse con los mozos, como viejos amigos.

El Bar Aleman:

Jambonon garnie especial, un imponente plato compuesto por codillo de cerdo, costilla ahumada, panceta, chucrut, salchicha y papa al natural/ Goulash de Lomo/ tercero Kassler o chuletas de cerdo con abundante chucrut. El Bar Aleman un clásico de cocina Germana con más de 100 años en Devoto. Av. San Martin 5992.

El Miramar:

Caracoles con voluptuosa salsa de tomates frescos, con codillo de jamón de cerdo y vino tinto/Rabo de buey guisado en su salsa espesada con abundante puré de papas pisadas/ Ancas de ranas a la provenzal con cubos de papas dorados. Un lugar donde comer rico y a precios lógicos de cocina porteña bien casera, el Miramar, San Juan esquina Sarandí, Barrio de Almagro.

Plaza España:

LLamativo restaurante galaico, sus puertas y su cocina están abiertas las 24 horas. Suprema Maryland con papas paille, panceta, banana y manzana frita con crema de choclo), Tortilla Castellana de papas con chorizo colorado/ Chipirones en su tinta con papas noisette. Todo es abundante y sabroso. Restorán Plaza España Avenida de Mayo 1299

Inmersa en una esquina bien de barrio está “La Mamma Rosa”, una cantina de impronta italiana con aire porteño de bodegón de antes. Un lugar abarrotado de recuerdos y fotografías donde el ambiente es pulcro y familiar, la gente va feliz por el solo hecho de ir a comer ahí. Las señoras se arreglan, se “emperifollan”, para “La Salida Nocturna al Restaurante”.
De entrada te traen una panera bien surtida, acompañada de la mejor mortadela para que te entretengas y pan de pizza tibio. Leer el resto de la nota »

Después del ya instalado “brunch”, aquella mezcla de breakfast y lunch, que sin ser desayuno ni comida reunía a los dos bajo un término, viene “bistronomía”. ¿y qué es este nuevo concepto? De nuevo es la fusión de dos palabras: Bistró (Restó francés rápido y barato) y gastronomía. Sería algo asi como la fusión de un pequeño establecimiento, un humilde aunque coqueto restorancito algo informal y urbano, en donde se sirve buena comida a precios económicos con la aplicación de técnicas de alta gastronomía por parte de un cocinero con estudios, con productos de mercado de temporada y no importados. Cocina sencilla, aunque no por eso menos buena, buscando obtener un precio moderado y que el cliente vuelva.

En resumen, ya lo dijo el famosísimo Chef español Ferran Adriá: “Una buena sardina resulta siempre mejor que una langosta hecha sin onda y por un mediocre”.

El Kobe llegó a nuestras pampas!

Originario de Japón, las vacas Kobe Waygu), se crían en zonas rurales de la isla de Japón. Su crianza, aunque reporta buenos beneficios, es muy complicada, laboriosa y muy costosa
Durante el crecimiento las vacas son alimentadas con un grano seleccionado y beben cerveza, mientras viven en establos ambientados musicalmente y durante el día reciben relajantes masajes.. Cada tanto, los Kobe Wagyu son lavados con sake, un aguardiente japonés, lo que influye también en la calidad de su carne.
Una de las propiedades que hacen tan singular esta carne es encontrar el entreverado de carne y grasa, que recuerda al marmolado y es similar al que hallamos en los muy famosos jamones de raza ibérica y es ese marmolado lo que le brinda una jugosidad, terneza y mantecosidad algo ahumada que es inhallable en cualquier otro tipo de carne vacuna, hay un antes y un después, al probar esta carne
Además de las características mencionadas previamente, el contenido graso es de aproximadamente la mitad de grasa encontrada en la mayoría de cualquier otra carne. Esta raza se comenzó a producir en la Argentina desde el año 2001, y se han incorporado embriones traidos de la mejor genética Japonesa, luego de 7 años se ha obtenido genética 100% pura en novillos de Aberdeen Angus de Argentina, y si bien el manejo y crianza es un poco diferente que en Japón, el principio básico es el mismo y de excelente calidad. En Parrillas como La Cabaña o La Cabrera, se sirve.